Gastronomia II: cuina portuguesa, una altra cuina mediterrània
Després de passar pel Japó, aquesta setmana visitem una destinació propera, però de vegades una mica oblidada: Portugal. Tant si preferiu la carn o el peix com si sou més de dolços o el que us agrada és tastar un bon vi, la cuina portuguesa és per a vosaltres.
Les set meravelles de la cuina portuguesa
La gastronomia portuguesa es classifica dins de la cuina mediterrània, però ha recollit influències d’arreu del món. És molt rica: per poder tastar tots els plats de la cuina portuguesa necessitaríem molts més dies que els que solen durar les vacances. Per posar-nos-ho una mica més fàcil a l’hora de triar, l’any 2011 es va fer una votació popular per escollir les set meravelles de la gastronomia de Portugal. Aquests van ser els plats guanyadors:
Alheira de Mirandela. L’alheira és una espècie d’embotit semblant a una botifarra, feta amb carn de porc, carn d’aviram, pa, oli, llard, all i pebre vermell. Se sol servir com a entrant, fregida i acompanyada de verdures, arròs o patates fregides, entre altres. La de Mirandela té denominació d’origen.
Queijo Serra da Estrela. Es tracta d’un formatge fet amb llet d’ovella, dels de més renom arreu del món amb aquest ingredient. Prové de la regió de Serra da Estrela que li dóna nom. És un formatge curat, de textura una mica tova i mantegosa, de color blanc o groguenc i de sabor suau.
Caldo verde. Les sopes són un plat molt habitual a la cuina portuguesa. Aquesta sopa està feta amb patata i col, ingredient que li aporta el color característic. És típica de la zona nord de Portugal, tot i que la recepta s’ha estès per tot el país. Se sol menjar com a primer plat o també de ressopó, especialment per cap d’any.
Foto: Olivia’s Cuisine
Sardinhas assadas. Les sardines a la graella són un plat ben senzill però molt gustós i dels més coneguts de la gastronomia portuguesa. Solen fer-se sardinhadas durant les festes populars; si no us agrada aquesta manera de cuinar-les, a la cuina portuguesa en podeu trobar moltes d’altres.
Arroz de marisco. L’arròs de marisc és un arròs de tipus caldós preparat amb diversos tipus de marisc, com ara gambes, cloïsses, bou de mar, llagosta, musclos, escopinyes, etc. Depenent de la regió on ens trobem la recepta incorpora uns ingredients o altres.
Foto: Iberismos
Leitão da Bairrada (o assado à Bairrada). Garrí cuinat segons la manera tradicional de la zona de Bairrada, amb un adob fet amb sal, pebre, oli, all, llard, llorer, julivert i oli, i rostit en forn de llenya. Se sol servir acompanyat de patates cuites amb pell.
Foto: Rota da Bairrada
Pastel de Belém. Aquests pastissets de pasta de full farcida de crema es preparen segons la recepta original i secreta de la Fábrica dos Pastéis de Belém. En podeu trobar de semblants en altres llocs, però aleshores es tracta simplement de «pastéis de nata». Són boníssims amb una mica de canyella per damunt.
Per si us heu quedat amb gana…
A més dels famosos pastéis de Belém, a Portugal podeu trobar una gran quantitat de dolços i pastissos: cada regió en té un de típic. Molts tenen l’origen en les receptes que es feien als convents, fetes principalment amb sucre, rovell d’ou (sovint per aprofitar els que sobraven si feien servir les clares com a aprest) i fruita seca.
Alguns d’aquests són els ovos moles de Aveiro (literalment, ous tous d’Aveiro). Estan fets amb almívar i rovell d’ou i recoberts de pa d’àngel, amb formes diverses.
Foto: Portugal Confidential
Un altre dels més coneguts és el pudim abade de Priscos. Aquest púding típic de Braga a més dels ingredients habituals d’aquestes postres incorpora cansalada fresca i vi de Porto.
Foto: Braga Cool
Seguint amb receptes amb ou, podeu tastar els travesseiros de Sintra, un pastisset de pasta de full farcida de crema d’ou i ametlles. Si visiteu Sintra també podeu aprofitar per tastar les famoses queijadas, uns pastissets de recuit.
Foto: Doces portugueses
Un altre pastisset molt conegut a Portugal és la bola de berlim. Està inspirat en el Berliner alemany però, a diferència d’aquest, està farcit de crema pastissera en comptes de confitura de fruites vermelles.
Foto: Doces Regionais
I per als qui no poden viure sense xocolata, una última recomanació: el salame de chocolate. Per fora pot semblar un embotit, però es tracta d’un pastís fet amb xocolata i galetes que solen menjar els nens, però que és bo a qualsevol edat!
Foto: Da Cozinha à Mesa
I per beure…
Portugal és un país amb una gran tradició vinícola que farà feliç a qualsevol amant del bon vi: hi trobareu varietats per acompanyar qualsevol dels saborosos plats de la cuina portuguesa. No deixeu de tastar els famosos vinho do Porto i vinho verde!
