Gastronomia V: cuina del Pròxim Orient, les mil i una delícies
Des de la Xina, continuem fent camí i arribem a l’última etapa del nostre viatge. Volem que descobriu una mica més la cuina del Pròxim Orient, una de les més condimentades del món, basada en les espècies, els grans, la fruita i les verdures. Així, quins són els plats que podrem tastar si aquest estiu anem al Líban, Turquia, l’Iran, Egipte o, tot i que malauradament sigui poc probable, Síria?
Segurament tots hem menjat alguna vegada xauarmes, durums o falàfels, ja que trobem molts restaurants de cuina del Pròxim Orient a casa nostra, però avui no volem quedar-nos només amb els plats més típics sinó també presentar-ne algun altre de més desconegut que farà que us llepeu els dits.
Per fer gana
Com a aperitiu estrella tenim l’hummus, un puré fet amb cigrons, llimona i tahina (pasta de sèsam) que se sol menjar amb pa de pita. I en segon lloc en termes de popularitat, el mutàbal o babaganuix (tal com es coneix a Síria i Palestina), un puré d’albergínia escalivada amb oli, tahina i all també acompanyat amb pa de pita.
Menjar sa i refrescant
En aquest estiu tan calorós segurament us vindrà molt gust el tabule, una amanida de búrgul o cuscús amb verdures d’allò més fresca, o una amanida de cogombre i iogurt, molt similar al tzatziki grec i també típica de molts països àrabs anomenada saltet khiar blaban. Si no, podeu provar el fatuix, elaborat amb hortalisses fresques i pa o pita torrat i condimentat amb els sospitosos habituals: oli d’oliva, suc de llimona, menta i julivert.
El tall
La cuina del Pròxim Orient és també coneguda per l’ús de la carn, i la carn principal és la de xai. El xai és l’aliment base de força plats típics, com ara la kebe, una mandonguilla fregida «tipus croqueta» de xai i búrgul amb forma de pilota de rugbi; la kefta, una altra mena de mandonguilla allargada o rodona que es pot fer a la brasa o al forn i que pot ser de xai o també de verdures o formatge; el mundialment famós xauarma, també conegut com a dóner kebab a Turquia; o el kousa mahshi, un plat consistent en albergínies o carbassons farcits amb carn de xai, verdura i arròs. De tota manera, si no us agrada el xai, hi ha infinitat de plats amb vedella o pollastre, per exemple el fatteh, amb pa de pita, cigrons, iogurt i pollastre.
Font: The Mediterranean Dish
Per acabar, el més dolç
I per posar fi al nostre àpat oriental us proposem dues postres. Podeu optar per la baclaua, pasta de full farcida de fruita seca i coberta de mel molt típica de Turquia i també d’altres països del Pròxim Orient, l’origen de la qual es remunta a l’antiga Mesopotàmia. Però si voleu unes postres més lleugeretes, us podeu decantar pel mouhalabieh, unes natilles amb aigua de flor de taronger que generalment se serveixen decorades amb un altre ingredient indispensable d’aquesta cuina: la fruita seca. Bon profit!
Font: Garlic & Pepper
