Gastronomía V: cocina de Oriente Próximo: las mil y una delicias

Desde China, continuamos el camino y llegamos a la última etapa de nuestro viaje. Queremos que descubras un poco más de la cocina de Oriente Próximo, una de las más condimentadas del mundo, basada en las especias, los granos, la fruta y las verduras. Así, ¿cuáles son los platos que podremos probar si este verano vamos al Líbano, Turquía, Irán, Egipto o, aunque desgraciadamente sea poco probable, Siria?

Seguramente todos hemos comido alguna vez shawarmas, dürüms o falafeles, ya que aquí tenemos muchos restaurantes de cocina de Oriente Próximo, pero hoy no queremos quedarnos únicamente con la comida más típica sino presentarte también algún otro plato más desconocido que te sabrá de rechupete.

Para abrir el apetito

Como aperitivo estrella tenemos el hummus, un puré hecho con garbanzos, limón y tahina (pasta de sésamo) que se suele comer con pan de pita. Y en segunda posición en cuanto a popularidad, el mutabal o baba ghannuj (tal y como se conoce en Siria y Palestina), un puré de berenjena asada con aceite, tahina y ajo también acompañado con pan de pita.

Comida sana y refrescante

Este verano tan caluroso seguro que te apetecerá mucho el tabule, una ensalada de bulgur o cuscús con verduras de lo más fresca, o una ensalada de pepino y yogur, muy similar al tzatziki griego y también típica de muchos países árabes llamada saltet khiar blaban. Si no, puedes probar el fattush, elaborado con hortalizas frescas y pan o pita tostado y aliñado con los sospechosos habituales: aceite de oliva, zumo de limón, menta y perejil.

Las carnes

La cocina de Oriente Próximo también es conocida por el uso de la carne, y la carne principal es la de cordero. El cordero es el alimento base de bastantes platos típicos, como el kibbeh, una albóndiga frita «tipo croqueta» de cordero y bulgur con forma de pelota de rugby; la kofta, otra especie de albóndiga alargada o redonda que se puede cocinar a la brasa o al horno y que puede ser de cordero o también de verduras o queso; el mundialmente famoso shawarma, también conocido como doner kebab en Turquía; o el kousa mahshi, un plato consistente en berenjenas o calabacines rellenos de carne, verdura y arroz. De todas formas, si no te gusta el cordero, hay infinidad de platos con ternera o pollo, por ejemplo el fatteh, con pan de pita, garbanzos, yogur y pollo.

Fuente: The Mediterranean Dish

Para acabar, lo más dulce

Y para poner fin a nuestro menú oriental te proponemos dos postres. Puedes optar por la baklava, hojaldre relleno de frutos secos y cubierto de miel muy típico de Turquía y de otros países de Oriente Próximo cuyo origen se remonta a la antigua Mesopotamia. Pero si prefieres un postre más ligerito, puedes decantarte por el mouhalabieh, unas natillas con agua de azahar que generalmente se sirven decoradas con otro ingrediente indispensable de esta cocina: los frutos secos. ¡Que aproveche!

Fuente: Garlic & Pepper